C'est de saison et c'est local ! Ce printemps, on avait envie de vous proposer une recette typiquement provençale mais qui est tombée un peu en désuétude ces dernières années.
A l’origine la barigoule était un champignon provençal qui servait à farcir les champignons dans cette recette. Désormais on n'utilise plus ce champignon. Aujourd’hui la barigoule désigne le mode de cuisson typique du sud.
Simple et peu chère, elle est pourtant délicieuse et saine pour la santé. On vous partage la version de Marseille ici.
Pour réaliser notre recette d'artichauts en barigoule vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Artichauts à la Barigoule pour 2 personnes :
- 4 artichauts violets
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- d'huile d'olive
- sel et poivre
- 1 citron
- de laurier ou de thym.
Préparation :
Retirez préalablement les feuilles dures des artichauts (juste la première couche). Coupez le bout des autres feuilles et retirez le foin du milieu.
Dès qu'il est nettoyé, coupez l'artichaut en deux et mettez chaque artichaut à tremper dans un plat plein d'eau citronnée pour éviter que les artichauts s'oxydent.
Rangez-les ensuite dans une marmite, à plat, ouvrez les cœurs pour y mettre un peu de sel et de poivre.
Assaisonnez avec l'huile et ajoutez l'oignon haché finement.
Laissez revenir un moment à feu doux, ajoutez 2 gousses d'ail écrasées, un brin de laurier ou de thym, couvrez d'eau tiède et laissez cuire la marmite couverte d'une assiette pleine d'eau.
Faites cuire à petit feu pour que les artichauts soient bien tendres pendant un peu plus de 2 heures. Soyez prudent en retirant l'assiette du dessus, prenez un chiffon ou une manique pour éviter de vous brûler.
Vous pouvez accompagner ce plat typiquement provençal dans sa version marseillaise de riz de Camargue parfumé.
Simple et peu onéreux, il ravira toute la famille.
A savoir : Des versions plus modernes de la recette propose d'y ajouter des carottes, des pommes de terre, du lard en fin de cuisson... A vous de jouer !
Bon appétit !
