Vous le savez, chez La Cigale & La Sardine on adore vous partager des traditions provençales, et à l'approche de Noël, on a décidé de vous dévoiler la vraie recette de la Pompe à l'huile. C'est le dessert de Noël emblématique du Sud, moelleux, parfumé et 100% gourmand. Impossible d'imaginer les fêtes de fin d'année et une table de Noël en Provence sans la fameuse pompe à l'huile. Cette brioche, subtilement parfumée à la fleur d'oranger et à l'huile d'olive, est un véritable hommage aux traditions provençales et fait partie des 13 desserts. Bonne nouvelle : elle est simple à réaliser à condition d'utiliser des ingrédients de qualité...et c'est là que tout se joue.
Ingrédients indispensables pour une pompe à l'huile réussie :
(pour 8 personnes)
1Kg de farine de qualité
250g de sucre en poudre
50g de levure de boulanger
1/4 d'huile d'olive
2 cuillérées à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
1 verre d'eau
Bien entendu, vous aurez ces ingrédients en vrac, zéro déchet, c'est à dire sans emballage plastique ni kraft.
Astuce : une huile d'olive douce et fruitée et une fleur d'oranger naturelle font toute la différence sur le goût final.
Etapes de préparation
1. Préparer le levain
Commencez par prélever 200g de farine. Mélangez-la avec la levure préalablement délayée dans de l'eau tiède.
Couvrez et laissez reposer ce levain dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'il commence à buller.
2 . Pétrir la pâte
Ajoutez ensuite au levain le reste de la farine, l'huile d'olive, une pincée de sel et l'eau de fleur d'oranger.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple, homogène et légèrement élastique.
3 . Temps de repos (le secret de la réussite)
Couvrez la pâte et laissez-la reposer au moins 2 heures, idéalement à 20°C, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Plus la pousse est lente, plus la pompe sera parfumée et moelleuse.
4 . Façonnage
Déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Façonnez-la délicatement en disque épais, sans trop dégazer la pâte. A l'aide d'une spatule ou d'un couteau, réalisez 3 ou 4 entailles dans l'épaisseur de la pâte : c'est la signature traditionnelle de cette brioche à l'huile.
5 . Cuisson
Enfournez à four chaud (thermostat 7/environ 210°C) pendant 45 à 60 minutes. La pâte doit être bien levée et joliment dorée. Laissez refroidir avant de la déguster.
Les puristes crieront au sacrilège mais il existe une variante au beurre, plus douce. Toutefois, elle est souvent un peu plus sèche et se conserve moins bien.
Maintenant que la pompe à l'huile n'a plus de secret pour vous, vous pouvez la réaliser vous-même et la placer au milieu des 13 desserts sur la table de Noël. Et n'oubliez pas, une pompe se rompt à la main, elle ne se coupe pas.